La Ville de Clermont-Ferrand s’associe à la finale du tremplin Europavox Campus avec son dispositif Clermont fête ses étudiants en proposant une offre de dégustation européenne à destination des étudiants sur le parvis de la Coopérative de Mai.
Bergen, ville de Norvège arborant des centaines de maisons colorées et des familles enjouées malgré le froid ambiant regorge également de nombreuses recettes typiques dont le Pinnekjøtt, un plat de Noël, à déguster au chaud entouré.e.s de ses proches. Pour nous la présenter, nous sommes accueillis dans la maison d’Oystein, professeur adjoint au département des arts de l’Université des sciences appliquées de Norvège occidentale, qui prend part au projet d’Europavox Campus.
Un plat réconfortant, qui tient au corps et qui rappelle ces périodes festives… Ou comment avoir l’eau à la bouche en attendant la finale d’Europavox Campus. Car il y aura de quoi satisfaire les gourmands le 26 avril à Clermont-Ferrand : on vous prépare, en collaboration avec Clermont Fête ses étudiants, une belle surprise culinaire.
Ingrédients
Pour la viande
- 2 kg de Pinnekjøtt
- De grands bols pour faire tremper la viande
Pour la purée de rutabagas – Rotmos
- 1,5 kg de rutabagas pelés et coupés en morceaux
- 3 carottes moyennes lavées et coupées en morceaux
- 2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en morceaux
- 50 ml de crème double
- 50 ml de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de beurre salé
- 75 ml de bouillon de cuisson du pinnekjott
- une pincée de noix de muscade moulue (facultatif)
- sel
- poivre noir moulu
Instructions pour la préparation de la viande
Pour la viande
La veille du repas :
- Placer la viande dans des cocottes ou de grands bols (ou un plat en pyrex – n’importe quoi fait l’affaire) et la recouvrir d’une grande quantité d’eau. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 heures.
- Pourquoi faire cela ? Le pinnekjøtt est une viande qui a été salée et séchée. Le fait de la faire tremper lui permet de retrouver sa consistance et de la rendre plus savoureuse en éliminant la plus grande partie du sel. Le temps nécessaire dépend de l’épaisseur de la viande et de la température de l’eau. L’eau tiède accélère le processus.
Le jour du repas, 3 heures avant de manger :
- Videz l’eau et mettez la viande de côté.
- Dans votre (vos) plus grande(s) cocotte(s), placez une grille métallique ou des branches de bouleau dans le fond. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre la grille ou les branches. Placez votre viande sur le dessus et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 3 heures. La saucisse peut être ajoutée à la cocotte pour la cuisson des 15 à 20 dernières minutes ; coupez-la en morceaux de 2 à 3 pouces pour qu’elle soit bien cuite. La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement de l’os.
Pour la purée de rutabagas – Rotmos
- Épluchez vos légumes et coupez-les grossièrement en morceaux de taille égale. Les faire bouillir dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser sécher pendant 3 minutes, puis écraser à la main. Ajouter la crème et le beurre et bien mélanger. Ajouter le sel et le poivre selon le goût. Ajoutez une pincée (pas trop – le goût est très fort) de noix de muscade moulue si vous le souhaitez – la légère douceur se marie très bien avec la viande salée. Si vous trouvez que la purée est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson du pinnekjøtt.
- Servir avec du pinnekjøtt, de la confiture d’airelles, éventuellement des pommes de terre fraîchement bouillies et un bon verre d’aquavit.
Recette de Martina provenant de scandikitchen.co.uk
Quelques mots sur Clermont Fête ses Etudiants
Avec plus de 40 000 étudiants sur le site universitaire clermontois, soit plus d’un quart de sa population, Clermont-Ferrand est une grande ville étudiante !
Pour souhaiter la bienvenue aux nouveaux étudiants et faciliter leur intégration, la Ville de Clermont-Ferrand organise chaque année à la rentrée universitaire un événement d’accueil festif intitulé Clermont fête ses étudiants. Co-porté depuis 2022 par l’Université Clermont Auvergne, ce temps fort est devenu un élément clef de l’identité étudiante de la Ville.
Clermont fête ses étudiants, c’est aussi plusieurs rendez-vous durant l’année universitaire à l’image de la Clermont student cup, challenge sportif inter-filières, organisé au printemps, et de cette première finale du tremplin européen Europavox Campus, accueillie à Clermont-Ferrand le jeudi 26 avril prochain.
