La Ville de Clermont-Ferrand s’associe à la finale du tremplin Europavox Campus avec son dispositif Clermont fête ses étudiants en proposant une offre de dégustation européenne à destination des étudiants sur le parvis de la Coopérative de Mai. Recette par le chef Frédéric Coursol.

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Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g viande de porc (échine)
200 gr de saucisse
100 g de foies de poulet
200 de champignons de Paris, tranchés
2 gros oignons blanc
2 belles tomates bien mure
150 ml de purée de tomate (pelée, concassée)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Thym, Romarin, Paprika

Instructions

Faîtes chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les gousses d’ail haché. Faites les
sauter pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que l’huile ait pris leur arôme.

Puis retirez les et ajoutez les oignons finement hachés, la viande de porc coupée en
morceaux et à feu vif, bien les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez ensuite la saucisse coupée en morceaux et un peu d’eau.

Couvrez la casserole et laissez frire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant de
temps en temps.

Ajouter puis les foies de poulet, aussi coupés en morceaux, les tomates pelées et coupées
en dés, le concentré de tomate les herbes, le paprika, du sel et du poivre et laisser mijoter
encore 10min.

Dans un esprit « lunch plate » se sert communément avec de la polenta (maïs) et un oeuf frit
et couvert de Telemea râpé, un fromage Roumain (caillé de vache séché) qui ressemble à la
ricotta sèche italienne

Découvre les autres recettes inspirées par nos pays partenaires:

Norway – Cheese Lefse

Germany – Potato Knödel